voilà, je trouve enfin un petit moment pour poster une recette!!!

Le cheesecake au lemon curd et fruits rouges, une tuerie, facile à faire, tellement bon... Et contrairement à ce que l'on peut imaginer pas si long que ça à réaliser!

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Ingrédient pour 8 personnes:

Base biscuitée:250gr de speculos - 50gr de chocolat blanc -

Appareil à cheesecake: 600gr de mascarpone - 210gr de sucre - 4 oeuf entiers - 1 jaune d'oeuf - 40gr de farine - 10 cl de crème entière liquide - 1càc de vanille liquide - des fruits rouges congelés

Lemon curd: 2 citrons - 2 oeufs - 75gr de sucre - 1 càs de Maïzena - 50gr de beurre

On commence par le lemon curd:

Récupérer le zeste d'1 citron et le jus de 2 citrons et faire bouillir dans une casserole.

En attendant, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena.

Ajouter le jus chaud dans la préparation oeufs/sucre/Maïzena, bien mélanger, puis remettre le tout sur feu moyen et mélanger au fouet sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux. Vous pouvez passer le tout au mixeur pour plus d'homogénéité.

Réserver dans une poche à pâtisserie.

La base biscuitée:

Préchauffer le four à 180°C.

Émiettez les biscuits. Faire fondre la chocolat blanc et mélanger le tout.

Prendre un moule de 20cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé. Déposer dans le fond du moule la préparation biscuitée, bien tasser.

Enfourner 15 min.

L'appareil à cheesecake:

Dans un robot, battre le mascarpone avec le sucre. Ajouter tous les oeufs et le jaune d'oeuf. Bien mélanger. Verser la crème et la vanille. Bien mélanger. Ajouter enfin la farine. Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

Le montage:

Verser la moitié de l'appareil à cheesecake dans le moule par dessus le biscuit.

Puis avec votre poche à pâtisserie remplie de lemon curd, faire une couche par dessus l'appareil à chesecake de manière circulaire (en formant un escargot) et enfin recouvrir du reste de l'appareil à cheesecake.

Baisser le four à 150°C et enfourner 1h30. Éteindre le four et laisser le chesecake encore 1h dans le four.

Laisser refroidir hors du four à température ambiante, puis réfrigérer le cheesecake au minimum 4h avant de le déguster.

Démouler.

Au dernier moment ajouter par dessus les fruits rouges préalablement décongelés et égouttés.

Verdict: c'est très frais en fin de repas, tellement crémeux et léger à la fois!!! A tester de toute urgence!

 

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